一、供应商管理 1. 开发与筛选：寻找优质生鲜供应商（基地、农户、批发商等），评估资质（货源稳定性、品控能力、价格竞争力），建立供应商资源库。 2. 合作维护：谈判采购条款（价格、账期、退换货规则），签订合同并定期复盘合作效果，淘汰不合格供应商，优化供应链。 二、采购计划制定 1. 需求分析：根据门店销售数据、季节变化、促销活动等，预测生鲜品类（果蔬、肉禽、水产等）采购量，避免库存积压或缺货。 2. 成本控制：对比市场价格，争取最优采购成本，同时平衡品质与利润，确保毛利率达标。 三、产品选品与品控 1. 选品与更新： 引入符合消费者需求的新品（如有机蔬菜、冷鲜肉），优化品类结构。 淘汰滞销品，跟进时令商品（如夏季水果、冬季火锅食材）。 2. 质量管控： 制定生鲜验收标准（外观、新鲜度、规格），监督到货质检，拒收不合格产品。 处理运输损耗、变质等问题，与供应商协商解决方案。 四、库存与物流协调 1. 库存管理：监控库存周转率，定期盘点，减少损耗（如叶菜类保鲜期短需高频补货）。 2. 物流对接：协调供应商配送时间、运输方式（冷链优先），确保生鲜及时上架，降低物流成本。 五、市场调研与数据分析 1. 行业动态跟踪：调研批发市场价格波动、竞品品类策略，为采购决策提供依据。 2. 数据复盘：分析采购量、销售额、损耗率等数据，优化采购策略（如调整采购周期、单品占比）。 六、应急与合规管理 1. 突发情况处理：应对天气灾害、供应链中断等问题，快速切换备用供应商，保障货源稳定。 2. 合规性把控：确保采购商品符合食品安全法规（如检验检疫证明、农药残留检测），规避法律风险。 核心能力要求 熟悉生鲜产品特性（保鲜期、产地分布），具备供应链谈判能力； 擅长数据分析与成本意识，能快速响应市场变化； 抗压能力强，适应高频次采购（如凌晨批发市场选货）。